第28章 天道亦酬勤学艺 (第3/9页)

脯rou，rou质鲜嫩爽口，爆炒为最佳，米足丫头，会切牛rou麽?”

    “我在家学的切法是说鹿rou与牛嫩脊rou切法一样儿，切成rou片儿，最好顺着rou的横纹纹理来切，

    切之前放入清水中反覆漂洗几次至基本没有血水的样子......”　　“恩……不愧是学厨出身的孩子，呵呵……鹿rou的滑嫩是普通rou类比不上的，但鹿rou紧实，脾胃虚弱者食用要特别注意在切rou时剔除其筋膜与较粗硬的肌rou纤维，用斜切比顺切更合适。”库雅拿起鹿rou拉切一个印子，“刀法不是规定一定要怎样去切，而是根据食材和食用者的情况与喜好而决定，所谓的口诀那是给刚接触厨艺的人们用的，方便他们掌握一部分简单有规律的技巧。”米足心服口服地点了点头，“mama说的极是，米足也常常奇怪，为什麽同样的rou，一下说这样切最好，又一下说那样切才对，我反正是当练手艺，叫我如何切我就如何切，只认真琢磨还是会想不通。”

    库雅笑了笑，“越了解食材，就越知道灵活处理的标准和分寸在哪里，初学者都会有这些困扰，这也需要你有一定做菜的经验，自己就会总结其中的规律了，使用自己总结的规律做出一鸣惊人的食物，让每一个食用者都赞不绝口，也是厨艺的最高境界了，mama与你都需要继续努力呵！”

    库雅将猪油递给米足，把锅子呛香，

    “mama，炒鹿rou用猪油炝锅是有什麽讲究麽?”

    “上乘猪油可不是用肥膘炸出来的，而是猪的脂肪直接刮下来的，香而不腻，过了一道火的食材味道都锁死了，後续的火候佐料再讲究也入不透味，鹿rou