第一百二十二章 饼铺（2） (第5/5页)

做出了的内中会有不一样的口感。

    攫欝厽厼。应母简单说了一下制作鸡蛋灌饼的步骤，听起来很简单，但实际上也要费一番功夫，要做出美味可口的鸡蛋灌饼，竟然需要六道工序。

    清水和面，搅拌至没有乾面粉，把两种面絮掺在一起，揉成一个软一点的面团。揉好以後，在上面淋入一点油，能使面团更加的柔软，方便烙制的时候起酥分层。饧面的目的是让面筋松弛。

    巘戅书仓网巘戅。在案板上撒一层面粉，把面团拿出来不要揉，揉面容易起筋，会破坏面的延展性，把面团直接搓成长条，揪成大小均匀的面剂子。把面剂子摁扁，擀成圆形的面片，包入适量的油酥，像包包子那样把开口收在一起，多余的面也要捏紧以免漏气， 一旦漏气饼就鼓不起来了。

    厺厽 书仓网 厺厽。做好的生坯，封口的那一面朝下，用细布盖住再饧上5分锺，以免擀的时候破皮。

    准备几根韭菜、切成碎粒，放入碗中，取出饧好的生坯，正反面都要摁一下、把它摁扁，再朝各个方向擀成圆形的饼坯，这样擀油酥才能均匀分布，起到隔离面饼的作用、方便鼓泡。擀的时候一定要轻一些，不要把皮擀破，破皮的话，饼也没办法鼓起来了。

    做好成型後，在饼坯上戳一个洞，把蛋液灌进去。

    然後把饼翻过来烙一分锺，蛋液全部定型以後再翻一次面，烙至饼再次鼓起来就熟了。

    “试试吧！”

    应母把材料递到苏醒手里，现在他开始有点後悔跟岳母提学做饼的要求了，现在想打退堂鼓已经为时已晚，只能硬着头皮做下去。