第九十五章、10娘，我好饿 (第3/4页)

柳茹月就把铁锅挪开，“继续在火上炒，就会炒糊，我们离了火，用余温再慢慢炒一会儿，糖浆会变成酒红色。”

    “这样就做好了?”

    “不，这只能说是糖浆炒好了，我们还要倒入一盆开水，煮开後，糖色的颜色和波斯红酒一个颜色，才代表糖色炒成功了。”

    朱永守着锅里的水烧开，用汤杓舀起来一看，果然是酒红色的，太神奇了。

    柳茹月舀了30钱糖色加入卤桶里，用汤杓落底的将所有的料都搅拌均匀，盖上盖子，再熬制半个时辰。

    半个时辰後，卤水才算真的做好。

    虽然熬制卤水的过程十分繁琐，但卤水是可以重复使用的，越卤越香、越卤越浓，所以如果开店，做卤rou不会亏本。

    “这卤水，你可以用很久，以後卤水越用越少，你再重新熬制新卤水加入进去就好了，不过到时候用料多少，你就得自己尝试了，如果加多了会发苦、加少了会太淡。”

    “实在不会控制，你就按照我刚才的量，重新熬制新的卤水就是了。”

    朱永没想到做一个卤汤，竟然这麽多讲究，他为自己之前的轻视感到愧疚。

    “先把猪舌头、猪蹄子、牛rou放入卤水里小火熬制一刻锺。”

    “再放入猪耳朵，盖上盖子卤制3刻锺。”

    “之後熄火，浸泡半个时辰，让它有足够的时间入味，再捞出来。”

    听得朱永啧啧称奇，竟然最後的半个时辰不是熬煮，而是借着余温焖。

    半个时辰後，用笊篱将卤制好的rou全都捞起来，放入大盆子里。

    这卤rou