第211章：水油分离法炒糖色，是你教的 (第3/3页)

讶的大叫。

    ??伸手就要把何雨柱往一边划拉。

    ??“你这可不行。”

    ??何雨柱淡淡一笑。

    ??他明白刘岚的意思。

    ??可是他做这道菜是手到擒来的。

    ??做五星级大厨时，他就是个非常出名的川菜厨师。

    ??这道红烧猪脚系属於粤菜菜系，也可以被归入川菜菜系。

    ??曾经是他最拿手的几道菜之一。

    ??刘岚说的用冰糖炒糖色，那是川菜的做法。

    ??而他今天用棉纱糖炒糖色，却用的是粤菜的做法。

    ??因为棉纱糖炒出来的糖色油润有光泽，而且很轻薄，不过分甜腻，正符合粤菜清淡的口味。

    ??至於，这用水来炒糖色，而非油，却真真正正是何雨柱的创新。

    ??他也是偶然的一次机会发现了用水炒糖色的妙处。

    ??“用水炒出来的糖色比油炒出来的，更加绵密。”

    ??“最重要的是，用水炒糖色，不会崩油。”

    ??何雨柱冷过冷水，下了棉纱糖。