第254章 (第4/4页)

?所以饺子才是重头戏！

    ??饺子由馄饨演变而来。在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。

    ??饺子起源於东汉时期，为医圣张仲景首创。

    ??饺子多以冷水和面粉为剂，将面和水和在一起，揉成大的粗面团，盖上拯乾的湿纱布或毛巾，放置一小时左右，刀切或手摘成若乾个小面团。

    ??然後先後揉搓成直径约3公分左右的圆长条，刀切或手摘成一个个小面剂子，将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形。

    ??先将冷水烧开，包成後下锅并用漏杓或者汤杓(反过来凸面朝上)顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防饺子粘连，煮至饺子浮上水面即可(如为rou馅可在沸腾时添少许冷水再烧，反覆两三次)。

    ??饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼rou、鸡rou、猪rou、牛rou、羊rou等，素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。

    ??饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。

    ??饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合Z国色香味饮食文化的内涵。

    ??饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。

    ??每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。

    ??(本章完)