第8章 1调新乐故人来（上） (第3/7页)

烙至香脆。这样一来蟹黄汤汁会被鸡rou和面皮封在里面，而面皮酥脆，蟹黄浓香，在食用时，还需将已经烙老的鸡腿rou去之不食。　　第三道，是清水芙蓉。材料一眼望去，就只得见这白菜。但其实并没有这麽简单。需得用野雉，大雁来吊汤，三十几只禽鸟用文火吊足三天，几大缸水熬成一釜，然後打去rou沫，吸去漂浮的油脂，使得汤色清透纯亮，没有悬浮的rou渣骨碎。再取新鲜的白菜菜心，只能用那种青而不黄的，在烹煮时，也不能煮过了火，而把菜心煮成黄色，这种菜心鲜甜而略带涩味，清口打腻是最好的了。

    第四道，是堂中央摆着的一只雀腹炮豚。正好皮脆而不韧，rou嫩而不腻的乳猪，挖去内脏，再用茱萸胡椒盐等各色调味品腌制，在腹部填入各色香草、红枣和鹌鹑，用炮烙之法，带到乳猪的油脂完全炮乾，rou香四溢时，将肚子刨开，只吃里面的红枣与鹌鹑。

    然後就是五色蜜饯，五色乾果，拚海八珍，和西域的玛瑙石榴和宝石葡萄作为餐後水果。

    可是菜品只上了五张桌子。可是皂罄的桌子面前空空如也。

    “两位姑娘，因为还有一位宾客没来，开始没有想到，所以怠慢二位坐一张桌子了，但是如果菜品不够，两位姑娘且告诉我。在下先敬各位一杯三果酒，大家借着这酸果开开胃，也尝尝家庖的手艺。”

    说到，就见婢女们为各人添上了三果酒。然後董贤命人切开了雀腹炮豚，将里面的红枣鹌鹑分别布到各人面前的漆盘里。

    “这雀腹炮豚啊，有个说到，说这味道是否好吃，除了看庖丁的手艺外，还要讲究个缘分，就是这每一只鹌鹑的老嫩，都要与这只乳猪的味道契合，就如同我们今天有缘因为危机而聚在一起。不过我很想问问