二百八十章 母子见面 (第8/8页)

影走进厨房，杨阿姨也在里面。

    等顾清影倒出小龙虾的时候，杨阿姨皱眉头，“少夫人，这东西吃了对身体不好的，我们从来不做。”

    “没事，一会儿我单独烧，要是他们不吃，我一个人吃。”

    “……”一个人吃这麽多?杨阿姨摇了摇头。

    顾清影将所有小龙虾用劲水冲洗数遍後，再一只只处理:左手捏住背部，右手用找出了个新买的牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须。

    所有虾刷洗净後浸泡在有少许醋的清水中，10分锺後捞出沥乾，要注意防止其爬出。

    她准备做麻辣小龙虾，然後她开始自制十三香麻辣酱，这是她的秘诀，是烧制十三香龙虾的最佳调味料。

    姜蒜切片，准备好辣椒，花椒，小茴香，陈皮，香叶，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂。

    热锅上油，油热後，下姜蒜片煸香，再把准备好的其它调料也炒香。

    倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒匀。

    龙虾在入油时，油温不宜过高六成热油温下锅，炸制时间应在2分锺左右，这可使虾黄基本熟透定型。

    如果高油温，那麽龙虾脑壳中的虾黄未必定型，入水中烧制时就容易流出导致龙虾没黄、汤色混浊。

    倒入一大杓豆瓣酱，一杓甜面酱翻炒，加入啤酒，大火烧开後转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮。

    龙虾的烹制过程在20-25分锺最为适中，时间过短虾rou不入味且略有腥味，烧制时间过长，会导致虾rou不嫩影响口感和鲜度。

    待水分快收乾时，开盖大火收汁即可。