第31章 寿厨房学艺 (第2/6页)

傻丫头，那可不是菜名儿，是说的人，‘房新’是房子新建，宏丽气派。‘树小’是院子里的树刚栽所以还是树苗儿。‘画不古’是那些人太有钱却不会鉴别真伪都是买的假画儿。”库雅指了指肥肠，“切成马蹄形便好，我除了准备肥肠炖豆腐，还要准备木兰鹿脯与一品‘金米炖辽参’。”

    “mama，肥肠炖豆腐您吩咐米足来做吧，‘金米炖辽参’我们等御厨房送罢，寿厨房没有辽参呐。”

    “嗯，将切好的肠段儿投入油锅里爆香，将胡萝卜加入煸炒片刻，加入高汤没过肥肠，放入味噌、盐、绍酒一杓，花椒一小把，最後码入豆腐，烧沸後把火转成中火炖一炷香左右。”

    米足在库雅的指导下一步一步地做好了肥肠炖豆腐，“这些内货皇上他肯吃麽?”

    “皇上没什麽不吃的，明儿个换成猪肚，他也会吃的。”

    库雅将皇上的红花梨木银包祥云角小膳桌取了出来，将米饭盛入金钵碗中，又拿一套试食太监专用的餐具，将沙律鸭与肥肠炖豆腐放到小矮桌上，“米足，鹿脯rou在你身後的rou钩上挂着在，你正好递给我。mama教你个菜，这可是mama跟内务府御茶膳房总管太监央了好大的脸面儿才偷师学来的秘招儿呐。”

    米足将鹿脯rou取下递给库雅，“这鹿脯rou是今年秋猎刚打的鹿匹的胸脯rou，rou质鲜嫩爽口，爆炒为最佳，米足丫头，会切牛rou麽?”

    “鹿rou与牛rou切法一样儿，切成rou片儿，顺着rou的横纹纹理来切，切之前放入清水中反覆漂洗几次至基本没有血水的样子......”

    “库雅mama，炒鹿rou用什麽油炝锅?”