第457章 收获成就（一） (第6/6页)

，以至很多的法式菜都带有酒香气！菜和酒的搭配有严格规定。

    ??如做清汤用葡萄酒，火鸡用香槟，配搭上，牛扒配红酒，鸡排配啤酒，不过比较有名的法国美食是鹅肝酱，牡蛎杯，焗蜗牛，马令古鸡，麦西尼鸡，洋葱汤，沙朗牛排，马赛鱼羹这些，林司星一个都不做，主要原因是突出不一样的味道。

    ??林司星所了解的法国美食的烹调方法很多，几乎包括了西菜所有的近二十种烹调方法，一般常用的烤、煎、烩、焗、铁扒、焖、蒸这些。

    ??多种方式出现，都是随着人们对菜肴要求的不断变化，法国菜的口味、色彩、调味才不断发展，林司星这次用到的就是煎过，然後再炸的蓝带猪排。

    ??大多数法国美食的口味偏於清淡，而且色泽偏竽原色、素色，忌大红大绿，不使用不必要的装饰，追求高雅的格调。

    ??至少在汤菜上是讲究原汁原味，不用有损於色、味、营养的辅助原料，另外就是以普通的蔬菜酱汤为例，主要将蔬菜全部打碎成细茸状与汤一起煮，这样能使汤的本味纯正，又能增加汤的浓度。

    ??那麽煎炸过的猪排也可以创造出原汁原味，要知道猪排是煎过，味道收在里面，然後在炸得金黄，再加上火腿和奶酪在内部的调味，吃起来，林司星也清楚那味道。

    ??这道猪排料理，并不一事实上全用名贵原料制作，有些极普通的原料经过精心调制，同样可以做成名菜，就好比如有名的洋葱汤，所使用的就是极为普通的洋葱制成的。

    ??有时候并不是说选材贵才会做出名贵的料理，如果是一条香蕉，只要花样百出，也能把价格往上提，创造出它的其他方面价值。