第018章 铁板烧的对阵（二） (第1/6页)

    ??「是的，原本料酒的营养成分就是来源於黄酒，再加入了彩椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香辛料酿制而成。」

    ??林司星点了点头，所以为什麽牛排加上红酒会更加美味，就连鹅肝这些也不例外，在日本这边，通常是用其他方法除去异味，比如热水泡过，又或者加入香辛料中和。

    ??而料酒基本上是为了更加便捷而设计，所以乾脆直接点，铁板孜然牛rou在料酒的发挥下，黄酒中的氨基酸与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气。

    ??除此之外，料酒还含有多种维生素和微量元素，使菜肴的营养更加丰富，对於厨师的使命，那不仅是让人吃得开心，而且还要往健康方面来想，那一道菜必然就是美味了。

    ??「原来如此，所以动物性原料作菜肴时，因为rou、脏腑、鱼类等的组织中和鱼类身体表面的粘液里含有腥臊异味，而这些物质在加热时能被酒中的酒精所溶解，并随气化的酒精一齐挥发，不仅除去了腥味，还增加了香气。」

    ??听了这番解释，美绪倒是略懂的点头，平时她做的寿司其实就没有这类型料酒，而法式西餐通常配红酒，要不就是加入香草、香辛料。

    ??她没想到还能用料酒来配，更加不知道冈本小次郎房间里居然准备有这种调料，而自己根本不知道。

    ??「对於中国料理，那地大物博的国家来说，能与日本美食、法国美食相比较的，我都十分在意，并且喜欢，今天能尝到来自中国的料理方式美食，简直太开心了。」

    ??「所以