第088章 商业街整改（二） (第6/6页)

条，那细微快速的刀功，一下子就切小段，和荔枝没什麽区别。

    ??蓝小绊取出两个小段，轻轻揉圆按扁，在表面都刷上油，然後叠在一起。

    ??递给林司星，後面的步骤是擀成一毫米左右的圆面皮，啪嗒一声，平底锅烧热，再放入擀好的面皮，要将正反面烙下。

    ??齐双叶的工作很简单，直接把猪里脊rou切成丝，用淀粉、酱汁、黑胡椒粉、料酒来腌半小时。

    ??在此期间，将三种颜色的椒切成丝。

    ??猪rou是人们最重要的动物性食品之一，用猪脊rou不是因为它rou质较嫩为重点，而是它的处理方式会直接影响到味道。

    ??所以齐双叶在处理里脊rou时，先除去连在rou上的筋和膜，否则不好切，到时候吃起来口感也不佳，只要质嫩无筋，都是瘦rou的话，加工一下，切丝来做rou卷，这最为合适。

    ??选择猪rou斜切，也是为了後面完成品的味道更为极致，猪rou的rou质比较细、筋少，如果横切，炸熟後变得嚼劲难受，根本没有那种爽脆，要是斜切，即可使其口感鲜美，吃起来又不塞牙。

    ??把里脊rou烹调之下再炸，它当中含有一种肌溶蛋白的物质，在十五摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳，烹调过之後再炸，可以确保rou的营养保留在内，不会失去口味的最佳。

    ??把热锅倒入冷油，再倒入rou丝。

    ??等rou转白色时取出，然後炸至金黄，齐双叶再倒入切好的彩椒丝，翻炒好，在此期间加适量盐、鸡精、黑胡椒粉出锅，和鸡rou卷一样，将其卷在面皮里，这样就完成了彩椒rou卷。