第432章 林司星的五绝特色（二） (第4/6页)

百味的客人像吃猪食。

    ??其次就是要掌握好火候，一般来说，炒菜应该用急火快炒，动作应乾净利落，这就要求准备工作充分才行，切不可上灶时丢三落四，这不仅是在红烧的莱上要用文火慢炖，要求不要掀锅盖，任何时候都会有相同的菜式也得注意。

    ??厨师除了在手艺上的注重，还得要注意配菜，因为配莱主要是讲究配色，如木耳和肥rou就是黑白象征、白绿就是青椒和土豆，这些颜色的搭配会令人有不同的感受。

    ??至於配型，有丁、块、片、丝这些归类，好比炒蒜薹要配rou丝，炒木耳要配rou片，炒青豆要配rou丁。

    ??一般料理常离不开酱油，其实放酱油也得掌握分寸，不是什麽菜都可以放酱油的。

    ??酱油的作用是起提味调色的，红烧的莱可多放一些酱油，只是别忘了加点糖，如果是炒青菜则应少放或不放酱油，要放也一定要和rou一同下锅，切不可下了青菜再放酱油。

    ??有时候做汤一般可不放酱油，因为汤以清淡为主，尤其是烧冬瓜汤若放上酱油，冬瓜就会有一股苦味。

    ??现在做咖喱也是如此，火候、时间、调味的精准，每一步都决定着成品如何。

    ??「现在加入香菜叶，完成！」

    ??下了香菜叶，林司星直接关掉火，盖上盖子。

    ??时间还有十分锺就到七点了，不知不觉居然花了两小时，林司星说真的，很惊讶！

    ??「司星君，做好了吗？我又饿了呢！」

    ??樱庭雪儿饶有兴致的走了下来，穿着