第311章 这个冬天不太冷（一） (第2/6页)

玉米穗轴、各种软质和硬质木材等，燃料成分的差异甚大，因此烟熏成分的变化也很大。

    ??原来使用木柴作燃料，後来发现使用新鲜的或半乾木柴时能更好的控制温度和熏烟浓度，在现今工业生产大多使用木屑，因木屑使用方便并能产生大量熏烟。

    ??「这木屑是？」

    ??「木屑经过洒水回潮并利用湿气以控制燃烧和熏烟浓度，一般说硬质木柴为熏烟的最适宜燃料，而软质木或针叶树，就好比松木应避免使用，而液态熏烟可使用硬质木和软质木，而且品质全优，所以胡桃木为优质烟熏rou的标准燃料，不过但是要获得纯质胡桃木木屑几乎不可能，因此，我一般所用的木屑都为混合硬木屑。」

    ??「听起来好厉害的样子！」

    ??小林建一不做烟熏，只是面食方面强势，再说了，做面食并没过多去了解烟熏食物的构造和用材。

    ??「烟熏，工藤师傅说过的，合理采用木屑的烟可以让食物变得更加美味！」

    ??蓝小绊虽然没有直接拜师学艺，却从曾经的远月十杰工藤新二手中学到烟熏料理的做法，并且还在扩展自身的实力。

    ??要知道，烟熏本是一种传统的食物加工保藏方法，烟熏是将经过浸渍的原料置於烟熏室中，然後使熏材缓慢燃烧或不完全燃烧产生烟气，在一定的温度下使食品边乾燥边吸收木材烟气。

    ??熏制一段时间使制品水分减少至所需含量，并使其具有特殊的烟熏风味并改善色泽，延长保藏期，烟熏仅