第390章 以酒为题（二） (第3/5页)

自信，都纷纷做红酒配牛排，而林司星却不以为然。

    ??有较高酸度的葡萄酒可以搭配口感油腻的食物，所以清新的雷司令葡萄酒和没有经过橡木影响的巴贝拉葡萄酒，能够很好地搭配肥腻的rou类，因为鸭rou或鹅rou就是容易油腻的食材。

    ??因此红葡萄酒中的单宁能与动物性蛋白质结合，因此富含动物性蛋白质的食物如牛羊rou等，可以柔化葡萄酒的涩感，所以用高单宁含量的葡萄品种赤霞珠、西拉等酿出的葡萄酒可以很好地搭配烤红rou和牛排等美食。

    ??蓝小绊这次做的是烟熏三文鱼配红酒，鱼需要用咸味，而不需要油腻，她所用甜红酒可以提升咸味食物中的味感。

    ??经过烧烤、炖或者煨等方式长时间烹饪的美食，需要风味浓郁的葡萄酒与之搭配，只有这样的烹饪法加强了食物的香味以及浓度，与烟熏三文鱼就是一个经典的组合。

    ??而辛辣的食物最好与香味浓厚的葡萄酒搭配，这些葡萄酒具有很好的成熟感和新鲜的果味，就好比新西兰的长相思或智利的梅洛，都可以很好地搭配香料味重的食物。

    ??林司星知道她选择了自己擅长，并且从工藤新二那里学来的技巧，那麽自己接下来要做的自然是与所有人不同的鸭rou，虽然也有油腻感，不过味道上，他可以说鸭rou配酒其实也是一种特别浓香的料理。

    ??做这道料理时，不需要放水，因为放酒，而且胡萝卜在煮的过程中也出水的，所以烧出来的红酒鸭，充满酒的香味，由於用的是红酒，酒精浓度不高，所以不用担心会醉，酒香与烧鸭香完美配合。

    ??这个和当初的啤酒鸭有异曲同工之处，区别是在烤和酒的不同上，但味道却有几分相似。

    ??毕竟主料为鸭子、啤酒，将鸭rou与