第71章 狐狸精是个贤内助？ (第1/5页)

    ??第71章 狐狸精是个贤内助？

    ??烈火灼烧着铁制炒锅的锅底，迅速让锅面升腾起了白色的雾气。

    ??开到最大火的炉灶谑谑谑的冒响，使得一些大小姐们不自觉地退後了少许，毕竟她们可没见过这样的场面。

    ??“之前说过，中餐是火焰的艺术，所以cao控火焰也就是中餐里非常重要的一环。”

    ??姜云一边说着，一边拿起大锅杓，将一杓子芥花籽油放入了锅中使其滑动，直到涂满整个锅面。

    ??涂满了整个锅面之後，他又将那些多余的油倒了出来，重新加入了冷油。

    ??“炒菜之前，开大火将锅子烧至冒烟，再用油涂满锅面并将其倒掉，这样残留在锅里的味道和rou眼看不见的渣滓就会融化在油中，随着油的倒掉而一同消失，这一步叫“滑锅”。”

    ??“只要是涉及到炒至rou类的菜肴，都得从这“滑锅”开始进行，这样可以让rou类不至於在炒制中粘锅，而且味道也更加纯正。”

    ??待冷油再度guntang，姜云立即将猪rou丝和姜丝一同倒入锅中，并且用锅杓将其打散。

    ??“用花生油浸泡过的rou丝在滑过锅的锅面里很容易能分开，迅速将其打散，炒制短时间便可加入不那麽易熟的菜茎。”

    ??话音未落，纯白色的白菜菜茎便落入锅中，一并与猪rou丝翻炒起来。

    ??高温让油和rou在锅中产生了化学反应，腌制过的rou丝马上就发出了滋啦滋啦的响声，同时伴随着一同出现的是