132.第132章 远在北欧的薙切蕾欧诺拉 (第2/8页)

会掩饰掉牛rou的香味，相反两者之间能互相融洽，互相影响，达到一种平衡的境地！”

    ??“这种料理，给我10年的时间，恐怕都很难做出来。”

    ??……

    ??“嗯！”

    ??“时机很重要。”

    ??“葱若少了，则无法完全发挥出牛rou的香味。”

    ??“可葱若是多了，却也影响和掩饰住了牛rou本该有的味道。”

    ??“因而正确的葱爆技巧，是先将大量的葱入油中炒制，待熟葱的香气溢出，再将牛rou和其它调味之物放入，然後迅速大火爆炒。”

    ??“爆！”

    ??“快！”

    ??“急！”

    ??“这是葱爆的三大要诀。”

    ??“只有用高火猛炒，才能保证整道菜肴的质量。”

    ??“而选择的牛rou，其实也不是说品质越高就越好，葱爆牛rou一般只能是用牛的里脊rou。”

    ??“切法上，不能太薄，也不能太厚！”

    ??“大葱的话，肯定是要选择葱白的部位，先用厨刀将葱白切成滚刀块。”

    ??“再将每层葱皮剥开，使其呈松散片状，这样便可以在爆炒的过程中，葱段和葱块都能熟得更快，并且断生还不易塌秧。”

    ??“吃起来，还有一股清清爽爽的感觉。”

    ??“总而言之。”

    ??“牛rou的处理，肯定很重要，但也不能轻视了其它食材。”

    ??“哪怕是一点点盐，也有其重要性。”

    ??“如果只在意着牛rou，从而忽视掉了其它因素和食材，那麽整道料理便只会是rou的狂欢盛宴，而不是各种食材的合奏曲！