第77章 如此情况，怎能不让爱丽丝惊讶？ (第2/5页)

爱丽丝来讲。

    ??这道糖醋排骨菜品，却还有着更层次的深意。

    ??要知道，冰糖在经过高温加热之後便会产生焦糖化反应。

    ??而在分子美食领域上，通常都是会运用到焦糖化反应来给食材上色、增味、改变形状等等。

    ??本来嘛，她以为很多保留传统做法的料理，不会运用到那麽多化学反应的，但现在看来应该不是那麽一回事。

    ??“张凡。”

    ??“你这糖醋排骨，到底是包含着几种化学反应啊？”

    ??最後，按耐不住内心那点好奇的薙切爱丽丝，唯有眨眨眼睛，对着张凡开口问道。

    ??“焦糖化反应。”

    ??“美德拉反应。”

    ??“酯化反应。”

    ??张凡，深深望了爱丽丝一眼，知道擅长分子美食的她在一些观念上是较为激进。

    ??因此他稍作思索，又继续道：“糖醋排骨，在川菜、沪菜和浙菜上做法都有所不同，但都少不了糖、醋、料酒三种配料！”

    ??“而其棕红的色泽、浓郁的rou香、酸甜的味道。”

    ??“都是跟这几种配料与排骨发生的化学反应，有着密切关系。”

    ??“听你的意思。”

    ??“难道很多传统料理，都是存在着分子美食里面的各种化学反应？”

    ??爱丽丝一听，愈发感到不解。

    ??“呵