144.第144章 母女俩的感情 (第5/9页)

於最後的黄嘛，指的是面条黄亮。”

    ??“一般来讲，如若能将面、汤、rou、味、色都集於一体，那这碗牛rou拉面就算是非常成功。”

    ??张凡，略有含糊的回道。

    ??“汤跟牛rou，我能稍微理解，面……也有那麽重要吗？”

    ??木久知一听，则有点愣住了。

    ??毕竟在她的印象里，一碗牛rou拉面单纯就是汤底加面条。

    ??结果原来还颇有讲究，竟然连面条都有所要求。

    ??“很多人都像你一样，认为拉面的灵魂在於汤底，但须不知面条也占据着相当重要的地位。”

    ??“面粉的品质、各种参数以及抻面手法，其实都跟面粉的质量密切相关。”

    ??“也就是说，根据拉面对面粉的要求，小麦粉应以面筋含量在30%以上的优质小麦粉为好，对面筋的要求是越有弹性越好。”

    ??听到这番解释，木久知园果不禁沉思起来。

    ??很快，她就明白了什麽，继续问道：“是不是就连面条的粗细不同，也得在考虑范围之内？”

    ??“聪明！”

    ??“拉面嘛，肯定是要看个人对口感的需求了。”

    ??“外面的拉面馆都不会标出面型，默认都是细面。”

    ??“之所以默认细面，那是因为这种面煮得快，三四十秒就能捞出来。”

    ????“而食客，通常也不会去刻意点其他形状。”

    ??“但大致上呢，牛rou拉面的面条是有着圆形面、扁形面、异形面三种类型。”

    ??“然後，