258.第258章 川菜制汤的巅峰之作，开水白菜 (第3/8页)

的新菜品，而忽视了食客的素质水平、经营策略等等这些问题。

    ??……

    ??“再糟心的事情，都需要用美食来治愈。”

    ??“你竟然来了，那我就用一道开水白菜的料理，来好好招待你吧。”

    ??张凡，接着笑道。

    ??“开水白菜？”

    ??爱丽丝一听，有点匪夷所思。

    ??毕竟对传统料理认知并不是很深刻的她，心中难免会觉得很奇怪，开水就是开水，白菜就是白菜，这两者怎能都结合在一起呢？

    ??“呵！”

    ??“你就先等候一会。”

    ??“我相信，这道菜会再次颠覆你的认知。”

    ??讲完这话，张凡便重新回到料理台，准备忙活了。

    ??朴实无华，这是大多数人对於开水白菜的印象和评价，然而这道菜品却是尽显上乘的制汤功夫。

    ??首先是白菜的选择，要选取熟未透的大白菜做原材。

    ??并且，还得是只选用当中发黄的那点点嫩心！

    ??其次。

    ??犹如白开水的汤底。

    ??必须要用鸡架、猪骨、瑶柱、宣威火腿上的蹄子等鲜货分别入沸水锅中，除清血和杂质後捞出再洗净。

    ??然後再一起放入汤锅内，调味後小火慢慢熬制，而且整个过程还要汤保持微开不沸，时间上最少要保证1个小时！

    ??再将鸡胸脯rou剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。

    ??之後，反覆吸附两三次。

    ??锅中原本很是浑浊的汤底，开始慢慢被净化，成了如透明般的“开水”。

    ??而且，细细一闻，还能觉得这散发的香味浓醇敦厚，沁人心脾