第75章 传统料理与分子美食 (第5/5页)

    ??一酒！

    ??二酱！

    ??三糖！

    ??四醋！

    ??五水！

    ??这是糖醋排骨的秘诀。

    ??意思是说1杓料酒、2杓酱油、3杓糖、4杓醋、5杓清水。

    ??只要按着这个比例进行调配，那麽就能做出完美的糖醋排骨，也叫糖醋汁12345大法！

    ??首先，先准备排骨、香葱、蒜、八角、冰糖、料酒、白芝麻等等食材和配料。

    ??接着便是用雀之韵厨套之一的砍骨刀，将排骨剁成块，在锅中添上水，冷水放入排骨焯下水。

    ??同时，加上点料酒和生姜片。

    ??待将锅煮开後，用杓子撇乾净表面的浮沫，继续大火焯水。

    ??同时准备一个小碗，按照1：2：3：4：5的比例依次放入料酒、酱油、冰糖、香醋、清水，调成料汁倒进锅里。

    ??小火将其炒至融化，继续炒，看到变成焦糖色的时候，将排骨放入快速翻炒均匀，使其上色。

    ??最後差不多10分锺的时间，看到汤汁浓稠加适量盐调味，便可以出锅装盘了。

    ??如此做法，让薙切爱丽丝随即是想到了什麽，不由倒吸着一口冷气。

    ??“哈？”

    ??“这……这道料理。”

    ??“难道是利用了分子美食的异构化反应？”

    ??(本章完)