第93章 今晚，炖鸡 (第3/5页)

“炖菜，首先要出水，去除rou中的血水，这一点很重要，不然做出来会非常腥。尤其是靠近骨头位置的血水，最难祛除，所以可以用刀豁开！”

    ??“然後就是水，加水不能太多，也不能够太少！加水太少了，味道过浓，加上炖菜本身也存在一定油脂，会很腻。而中途加水，则会影响汤的口感，所以这一点很重要。”

    ??“其次便是放料，其实越是炖菜，其食材本身最原始的味道，就最鲜美。所以放料不需要太多，突出香就可以。比如葱、姜、大枣、八角、或者橘子皮。当然，还要料酒去腥！”

    ??“随之是盐，盐不能放太早，放早了rou容易柴，而且因为还在炖煮的过程中，水的成分更多，rou也没煮开，容易不入味。所以，反倒是晚点放盐更好。”

    ??“最後便是火候，炖菜火不能太大，太大容易让rou的水分流失太快，影响口感。也不能太久，那样会让rou的口感变老！”

    ??陆鸣一点一点说着。

    ??张小雅无比仔细的听着。

    ??看到张小雅这点头睁眼的认真模样，陆鸣不由轻轻一笑，勾了勾张小雅的鼻子。

    ??“不着急。”

    ??“就算选好了位置，也还要建房子呢！”

    ??“你可以慢慢学。”

    ??张小雅点了点头。

    ??不过表情还是很认真。

    ??随後见陆鸣开始整理鸡rou。

    ??张小雅立刻开始生火。

    ??……

    ??一次炖鸡。

    ??小家夥吃的很开心