第一百零三章 盛气 扎堆 (第7/11页)

不便，人们自家打的鱼放在锅里煮了就吃，没有太多的讲究，却发现这清淡的煮法能使鱼的鲜甜跃然舌尖。

    清蒸海河鲜讲求在不添加任何去食材的情况下，仅仅凭借鱼本身蒸发出来的鲜味对同一条鱼进行循环透析，从而最大限度地保持了鱼的原味，而且最能留住其形体及神态上的完整。

    “二娘，你不是说要做鱼一定要去腥嘛，为何这道菜什麽也不放?”杨大胖不解。

    “有黄酒。”除了这个只有盐和热油了。

    杨大胖哦了声，慢慢琢磨。

    “端上去吧，冷了就不好吃。”厨房内温度高，宋简茹鬓角的碎发又粘到耳侧了。

    “哦。”杨大胖赶紧让小夥计上菜。

    春江水暖鸭先知。

    这个时节，鸭子经过一冬圈养，终於下江下河，养得体壮膘肥，真是好吃的时候，宋简茹做了道三套鸭。

    三套指的是家鸭、野鸭和鸽子，一个套一个，顾名三套鸭，这道菜不太好做。

    …

    要用刀从光鸭宰口处将颈骨斩断，在颈与翅膀相连划一刀，划破鸭皮，抽出颈骨，用手翻开鸭皮，边播边用刀割开，使骨rou分离，一直割到大腿末端，斩断骱骨，後去腿骨，切去鸭臊，再将鸭皮翻转，恢复原状。

    里面套的野鸭与鸽子用同样的方法整体出骨，再洗净。

    将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内，并将配料如冬菇、火腿片、笋片等填入野鸭腹腔之内，再将野鸭由鸭子刀口处套入家鸭腹内，并在鸭腹中同样填入配料。

    将光鸭刀口合好成套鸭，放入沸水锅略汤一下，放入有竹垫的砂锅内，放入各式调料一起焖煮即成。

    这道菜极为考验厨师的刀