第56章 天仙面 (第2/4页)

??因为刀削面的做法是以刀去削面团，过於软的面团会导致粘刀、断条，削出的面条不成形，不光影响美观，还会极大地影响其独特的口感。

    ??和好面团後需饧半个小时再揉一次面。

    ??饧面，或者叫醒面，是将面团盖上湿布，将其静置一段时间。其目的在於使面团变得松弛有弹性，增强其延展度，同时也会让面团表面变得光滑均匀。

    ??在对面的要求之外，影响刀削面口感的第二个重要因素就是刀工。

    ??刀削面以刀为名，其对刀工的要求极高，甚至连削面的刀都需要使用特制的平刀，用这种刀削出来的面条才能保证中厚边薄，形如柳叶。

    ??许青之所以选择刀削面，正是因为刀削面对刀工的要求高，而且刀工技术越强，面的滋味也就越好。

    ??刀削面能够完全彻底地发挥出他的优势来。

    ??许青先行准备刀削面所需的配菜，他所用的配菜种类繁多，粗略一数便有十种以上，挨个准备下来也是颇费时间。

    ??配菜不像面团可以提前准备，基本上都要现切现用，为了最大限度保证其新鲜爽脆的口感。

    ??而另一边，常林则是架起两个大锅，一个锅中烧水，另一个锅中则熬煮着雪白的高汤。

    ??他的案板上，出了常见的酱油等调味料之外，就只有几朵黄色的花，再无其他蔬菜。

    ??两边无比鲜明的对比让文世章三人很是疑惑不解。

    ??赵博明问道：“少年那边准备倒是很充足，常林这边怎麽回事？他是要敷衍了事吗？”

    ??钱容摇头说道：“