第二十六章《汉族风俗史（第二卷）：秦汉 (第33/38页)

芹、荜拨、安石榴、酒、醋（亦称苦酒）、蜜、酱、豆豉等。尤其是当时在烹饪中豆豉的应用相当广泛，与盐并称为盐豉，是居家饮食的必备之物，故《齐民要术》有专章介绍豆豉的制作方法。在烹制菜肴中有时直接使用豆豉，但多用豉汁。当时还出现了一种名为八和齑的复合调料，采用蒜、姜、桔皮、白梅、熟栗黄、粳米饭、盐、酢等八种原料制成，故称八和齑。其制作已相当讲究，不仅选料精细，而且对配料比例和制作顺序及作法都有具体规定，按照此方法就能制出香美适度的调味品。至於胡椒、荜拨、安石榴等则主要应用於胡炮rou、胡羹等外来饮食的制作中，一般菜肴中很少使用。

    ??蜂蜜是当时的主要甜味剂，可以调制蜜浆以作为饮料，亦可渍制梅子、逐夷等，还可作为烹饪时的调味品。据说三国时，蜀人在饮食中就喜欢加蜜助味。 《北堂书钞》卷一四七《蜜》“蜀人着蜜助味”条，引魏文帝与群臣诏书。南北朝时期，岭南地区已经知道从甘蔗中制取石蜜（冰糖）。

    ??6.饮食多禁忌

    ??由於丧乱，畜养大减，为了发展农业生产，统治者曾禁食牛rou。据《南史·王僧孺传》记载，王僧孺为南海太守，即下令禁止民间食用牛rou。许多地区则由於禁行严厉，百姓即使得到牛rou也不敢享用。《梁书·傅昭传》载曰：“子妇尝得家饷牛rou，以进昭，昭召其子曰：‘食之则犯法，告之则不可。’取而埋之。”

    ??此外，有些地方忌食鸡rou。《齐民要术》引嵇康《养生论》曰：“鸡rou不可食，小儿食，生疣虫。又令消体。”南梁时，由於朝廷佞佛，禁止天下食荤，连鸡子（鸡蛋）也在忌食之列。宗檩《荆楚岁时记》曰：“梁有天下不食荤，荆自此不复食鸡子，以从常则。”

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