第389章 羊rou泡馍里没羊rou (第5/8页)

 ??其中，乾巴儿的做法，要求汤汁完全渗入馍内，吃後碗内无汤无馍无rou；一口汤呢，要求吃後碗内仅剩一口汤；而水围城的吃法呢，往往是馍块在中间，汤汁在周围，汤、汁、馍全要吃光。

    ??对於这三种吃法，杨川都不喜欢。

    ??因为他知道，无论是乾巴儿、一口汤还是水围城，其实都是由两千年前的‘羊rou羹’演化而成，最早的时候，等若是羊rou羹煮面，直到後来出现了‘死面馍馍’，这种被後世长安人津津乐道的‘羊rou泡馍’算是基本定型，并渐渐成为一个招牌菜。

    ??好听，但不好吃。

    ??为什麽呢？

    ??因为，那种死面馍馍本身就不好吃，那玩意儿在热乎的时候，可以卷羊rou、卷小菜，给人的感觉还挺有特色，滋味也不错；可是，没有经过充分发酵的面饼子在冷却後，却是极费牙。

    ??有人曾经笑说，死面饼子热乎的时候是小鲜rou，看着白白净净、有模有样，吃一口也是满嘴的水汁子，嫩得很；等到冷却下来，便成了滚刀rou，嚼不烂撕不开，就像是狗嚼猪大肠，须得连撕带扯才能弄下来一块。

    ??至於放置的时间一久，过上这麽三天两夜的，好家夥，那玩意简直就跟生铁片子一般，又冷又硬都能当菜刀去剁rou了。

    ??冷硬的死面饼子，不要说直接放嘴里咀嚼，就算是掰碎了在guntang的羊rou羹里滚上一盏茶工夫，那玩意儿还是韧劲儿十足，牙口不好的老人孩子，根本就吃不动。

    ??当然，如果只有这些原因，杨川也犯不着膈应和生气。

    ??毕竟，羊rou泡馍的馍馍不过是辅助吃食，并非这一道吃食的重点。

    ??重点是。