第55章 传授 (第4/4页)

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    ??自从莫渡离开，感觉少了点什麽。

    ??以前无聊时，张伟常去偏殿逗逗她。

    ??“食材凑的差不多了，可以试试清汤的第四版了。”

    ??青铜巨鼎下升起火焰，一旁的厨具都是巨人型号。

    ??铜鼎系列共有九种汤。

    ??分别是金汤、奶汤、清汤、靓汤、素汤、毛汤、药汤、龙凤、二汤。

    ??其中毛汤、素汤因为材料充裕已经达至完美，张伟目前正攻克清汤。

    ??作为九汤种最为低调内涵的，清汤的难度高到吓人。

    ??既要选材高级，又不能有奢华的暴发户感，味道上也要宁静致远，意味合一。

    ??营养方面，张伟选用了恶魔大蛇的蛋，蛋清可以清理汤中杂质，蛋黄制粉又能调整口味。

    ??味道方面添加了冰崖雪莲，与一些花草类植物。

    ??rou类的选择也是鸡架和精瘦rou，杜绝油腻，就连一些含油量大的豆类植物都排除在外。

    ??除了蛋清外，还需要用纱布包裹rou茸、姜、蒜……放入铜鼎中吸取杂质。

    ??这一步被称为吊汤，一些高级的菜品需要吊汤两次才行。

    ??而张伟的清汤最後需要经过精食之术，汤中若有杂质，清汤原有的味道将会受到很大的影响。

    ??若是味道厚重的金汤完全不必在乎，但在清汤中，这点影响是极其致命的。

    ??时间已到。

    ??“这次的选材极为用心，更替了三种主料，四种配料也被淘汰。”

    ??“除了野外获取的，更多主料由大冰川所提供。”

    ??“但愿这次可以成功！”

    ??(本章完)