第89章 豆腐宴 (第2/4页)

腐。

    这个rou沫烧豆腐跟世人熟知的麻婆豆腐有点类似，但不同的是这个rou沫突出的是咸香，炒rou的酱用的是自家做的黄豆酱，里面还有大颗粒的水豆豉，炒好rou之後放入豆腐烧制水乾即可。这种豆腐要用老豆腐，吃的时候豆腐诸多蜂孔，一咬下去，rou汁从蜂孔中挤出，混合了豆腐特有的香味，越嚼越好吃。

    烘豆乾是小镇男人们最喜欢的，拿来下酒特别的好吃，有嚼劲，越嚼越香。这豆乾要趁还未风乾的时候就浸入卤汁，夏季泡半天，冬季泡十八个小时以上，主要根据气温的变化来判断时间。泡好後的豆乾放在竹篾上，一层一层的间隔十来厘米，上烘房炭火慢慢烘乾。中间要不时的关注，上下层的豆乾要根据乾燥程度进行位置调换。

    烘好的豆乾用竹篾条串起来，挂在檐下风乾，放上两三月都不会坏。吃的时候取一串下来，用热水漂洗掉上面的灰尘，沥乾即可。这种豆乾拿来佐酒最佳，丙子的表姨爹就靠这个豆乾，每天二两小酒，日子过得很是滋润。

    最简单也最不简单的就是小葱拌豆腐。

    拌豆腐得选嫩豆腐，需要这个的必须得提前预定，第二天上门取就好。

    四四方方的一登豆腐，用锋利的菜刀快而准的切片，不能让豆腐垮掉，直接整登放入盘中，然後调好佐料，先将小葱切好铺在豆腐上，再将佐料淋在小葱上。吃的时候筷子用力得轻巧。太轻夹不起来，太重又会将