第315章 酸汤脑花 (第3/5页)

鱼头?”

    “不是。”江若男摇头，“主要是鱼脑。我们要先把鱼脑取出来。”

    一种自诩能乾的大师傅都面面相觑。

    毕竟要真说什麽大厨，大家也还不算。这种鱼脑都是非常细嫩的，取出来还不都碎成渣了?“不是这麽取，先把鱼头处理出来吧。”江若男吩咐了这边，想了想又去问张大山，“张师傅，有猪脑没有?”

    “还要猪脑?”张大山拍了一下头，“有有有，刚拿过来的，本来还打算直接炖来吃了，你要用猪脑啊，好好好……”

    一行人也不知道江若男要做什麽，又是猪脑又是鱼脑的，也都来了兴趣，全都围过来，听着江若男的指挥做事。

    有按照江若男的话处理鱼脑，将一分为二的鱼头放入加料煮出了香味的水中，保持似开未开状态煮五分锺然後退火再焖五分锺，这叫低温熟化。将煮熟的鱼头用漏杓盛出，放入凉水中冷透後拆骨，取出的鱼脑完整不破。

    这让几个人都激动万分，这绝对是一招秘技，可江若男就这麽毫无保留直接教给了他们。

    而另一边处理猪脑的更容易，汆水去腥的猪脑分成小块，拍上一层薄薄的红苕粉，放到油锅中炸至表面金黄捞出。又把分离取出来的鱼骨也都煎炸出香味。

    江若男自己也没闲着，她是在制作酸汤，黄椒酱、泡菜碎、泡椒水、蔬菜汤一起慢慢熬制，还将煎炸飘香的鱼骨也放进去，大大增加了酸汤的鲜味，还加了藿香调味。等酸汤开了之後，就将处理好的鱼脑和猪脑一并放入酸汤，慢慢烩制，直到完全煮熟入味。

    这个时候，酸汤浓郁的味道已经传了老远。

    “这是好了吧?”

    “