第35章 那天是不是你？ (第3/4页)



    ????叶向群说：“柱子，你别气馁，虽然现在乾的调凉菜的活，可是也也不是不能学技术，今天我教你怎怎样搭配卤料，熬制卤rou。”

    ??熬制卤rou属於烧腊的活，这这也是七大工种之一，还负责烧烤和辣味的制作。

    ??叶向群先是简单的介绍了烧腊的工作，然後开始教何雨柱如何搭配调料，锅里已经放好了各种生rou，关键就是调料配方。

    ??何雨柱认真地跟学，毕竟每个师傅教的配方都不太一样，何大清教的配方就稍微有些区别。

    ??张勇进了後厨看到鄢向群在教何雨柱，气得哼了一声，训了旁边的王松一句，然後咣当咣当的去切菜了。

    ??熬制卤rou很简单，只要掌握了配方，普通厨师也能做好。

    ??叶向群放完调料之後就回到了自己的岗位，何雨柱就开始琢磨才学到的酸甜汁配方。

    ??从之前没有固定的凉菜师傅就可以看出来，泰丰楼对凉菜并不重视，几个二灶师父轮流的担任凉菜师傅。

    ??每个人也都是应付了事，随便调调就好，不会使用特殊的酱汁来进行浸泡调味。

    ??所以泰丰楼的凉菜也就一般，没有特殊的味道。

    ??何雨柱想想要把凉菜做好，就要调配一些特殊的酱汁，首先想到的就是调配酸甜汁，用了酸甜汁，很多凉菜都可以搭配使用，制作出来的凉菜酸甜可口。

    ??想到就做，需要陈醋，香醋，白糖，蜂蜜，冰糖，果醋，白醋。

    ??把这几样原料准备好，然後将陈醋，香醋，白醋，白糖白醋按照配方倒入一个大碗，里面搅拌均匀。

    ??再把大碗放进蒸锅里面，蒸到冰糖融化。