第五百零九章 煎豆腐 (第3/4页)

不出来了。

    别看这个过程说起来简单，可做起来却很不容易。

    第一个难题就是在抹豆浆的过程中，不能让捏成型的馅料垮掉。一旦垮掉，毁掉的不只是这一条馅料，还有一整锅的味道。

    第二个难题就是豆浆的制作。

    豆浆本来是水状，要将其炒成豆腐，显然不是随随便便就能够做到的。这不但对厨师的手法要求极高，对豆浆本身的要求也很高。

    做这道菜的豆浆，就是傅咏菡亲手制作的。

    为此，她还特地让人把咏记食府的石磨给送了进来，就是为了磨豆浆。

    为了做好这道菜，傅咏菡磨出来的豆浆要比一般的豆浆粘稠不少，哪怕是不添加任何东西，喝起来也很香甜。

    隔壁几间厨房的老师傅们，仗着自己年纪大辈分高，还从傅咏菡这里混走了不少豆浆喝，让傅咏菡简直哭笑不得。

    豆浆做好了还不算完，更难的是如何将豆浆抹在rou馅儿上，还要让豆浆变成薄薄的豆腐皮。

    这层豆腐皮厚了不行，那样豆味儿会比较重，影响中间馅料的口感。可皮薄了也不行，容易让其中的馅料暴露出来，影响整道菜的外观，进而影响到客人的食欲。

    这道菜虽然是rou馅儿的，但吃起来口味却偏清淡，选用的虾仁和鱼rou也不会让人产生油腻之感，反倒别有一份清爽。

    傅咏菡让余康宁等人都练了一下这道菜，结果没一个人做到最好的，总是会出现各种各样的岔子。

    余康宁和章海的情