第17章 狂乱的餐厅 (第3/4页)

  ??“电饭煲是不行的，土制砂锅煲饭会更好吃，一会儿煮出来就知道了。”

    ??因为这群女仆帮厨们没什麽做中餐的经验，姜云得从煮饭开始从头教过，但幸好她们都学得很快。

    ??“砂锅”，是用砂和陶土高温烧制的一种锅。

    ??这种锅传热均匀，散热慢，锅体细孔密集，有利於内部水分与食物间的相互渗透，从而较好地保持食物的原汁原味，所以蒸饭、炖rou都是一绝。

    ??除了用砂锅蒸饭之外，在选米、混米、洗米上，姜云这边也有很多讲究。

    ??“无论多好的米，里头都必然会掺杂着一些碎屑，所以所有米都得先用竹筛过一遍，保证留下的都是上好的米粒。”

    ??“选出最好的部分後，再将“碧玉丝苗”、“羊脂玉芽”和“南陵血糯”这三种米分别以7:2:1的比例调配，这样蒸出来的饭口感和香气最好。”

    ??“洗米的时候要用山泉水，并且切记不可用大力去搓揉，以免将米粒的清香全部洗走，要像是在给婴儿洗澡那样轻轻搓。”

    ??“洗完之後的米浸泡在泉水里二十分锺，然後再分批放入砂锅，每个砂锅蒸的米量不能太多，得腾出空间给米粒在里头翻滚。”

    ??看上去一个简简单单的蒸饭过程，姜云就花了一个小时的时间。

    ??他一边教，女仆们一边学，并且在一旁被这位中餐厨师的严格要求和精湛技艺吓了一跳。

    ??老实说，最开始女仆们在看到姜云的年龄时，也多少对他有种不信任感。

    ??但仅仅只是一个蒸制米饭的过程，就让所有人看到了他的水准.这绝