第17章 狂乱的餐厅 (第4/4页)

对是超顶级的中餐厨师。

    ??而在女仆们惊讶地蒸着饭时，姜云自己则是到一旁的灶台上，用精选的五花rou脂肪层开始炼起了油。

    ??看到姜云自己将送来的猪五花rou全部改刀，留下瘦rou，肥rou全部切丁丢到锅里。

    ??一旁的女仆们也靠过来问道：“厨师长？您这是在.”

    ??“炼油，我做菜用的油喜欢自己做，外头卖的都不怎麽样。”

    ??猪.猪油？听到这两个字时，一群小女仆们不由得大眼瞪小眼，互相对视了一番。

    ??说到使用猪油做菜，这差不多是中餐厨师的专利了，其他菜系的厨师基本上不曾用过这种最常见又最罕见的油。

    ??中餐厨师特别善於用油，也特别善於制油。

    ??荤菜素油，素菜荤油，哪怕是青菜焯水时都得放几滴油下去让青菜湛清碧绿，说到油的使用，那真是普天之下没有哪个菜系能与其相比。

    ??而在炼制猪油方面，一般人用纯肥rou和猪板油，但姜云这时却不计本钱的使用了五花rou的油层，这样炼出来的油味道更香更醇，并且腥臊味也最淡。

    ??除此之外，炼油的途中他还加入了姜片、葱段、八角、花椒、黄豆等材料，油一升温，复合型的浓烈鲜香便一股脑冲了出来，将整个後厨弄得是油香四溢。

    ??熬制好了猪油後，姜云一方面将猪油迅速隔水泡在冰桶里冷却，一边看向了不远处的一个大锅。

    ??那个大锅里头正在咕嘟咕嘟地熬制着一大桶红彤彤的东西，看起来像是地狱沸腾的熔浆.但却从里头散发出强烈的酸香气息。

    ??(本章完)