第18章 鼎极番茄炒蛋 (第2/5页)

用来制作酱料的番茄一共有三种，分别是“夏日阳光”、“克里米亚黑番茄”和“泡樱桃番茄”。

    ??“夏日阳光”的味道高雅珍贵，水份充足，是同类番茄中的佼佼者。

    ??“克里米亚黑番茄”带有非常甜的味道，没有酸度，里头几乎没有种子。

    ??“泡樱桃番茄”经过泡菜制作工艺後酸度极高，一口下去能把人直接酸到双眼紧眯。

    ??这三种番茄各自取一定的比例，去皮切丁进行熬煮。

    ??再加入用酸梅、山楂经熬煮取汁，糖桂花等各种辅料精制而成的“酸梅粉”作为香料，一锅浓郁的酱汁就完成了。

    ??足足一百多个番茄的果rou加在一起，熬煮出来顶多就只有一小锅，里头的水分被蒸发到极致之後，留下来的就只有各种番茄的清香和酸甜。

    ??使用番茄酱汁来制作番茄炒蛋，就不用将番茄炒得太久，可以保留番茄清爽口感的同时又可以让鸡蛋上裹满酱汁，这就是第一步。

    ??处理完了酱汁後，姜云便吩咐女仆们将准备好的蛋类拿过来。

    ??这一次番茄炒蛋使用的鸡蛋有绿壳鸡蛋、芦花鸡蛋和鹌鹑蛋，同样是采用比例混合的方式将其打到一起。

    ??不同的鸡蛋混合在一起，会让蛋香更加浓郁，口味也更加复杂，当然其中比例得精心调配才行。

    ??鸡蛋液中加入水淀粉和少许鸡骨高汤、白醋，搅打至大量空气混入形成气泡，随後快速放进烧着大量香料猪油的炸锅里头进行油炸。

    ??用大量的油来炸