第202章 强强联合，建造美食帝国的规划蓝图 (第2/8页)


    ??像在木须rou中的黄瓜、胡萝卜、木耳等等素菜，可通过切不同大小的片，来控制炒制熟度，如果控制不佳也无妨，毕竟素菜即使熟度偏生，也不太影响口感，宽容度很高！

    ??荤料，就不同了，同样是猪身上的rou，猪肝切片挂浆下锅，仅需几秒即可出锅，口感爽嫩。

    ??但若是时间久一点，猪肝熟过头，便会发柴发乾，难以下咽。

    ??猪五花rou，则需要炒制更长久一点，让肥rou充分浸润、融化，激发猪油的香气……

    ??嗯！

    ??这还仅仅是两种rou。

    ??要是混入更多种类的荤料，那麽原料的熟度控制，绝对会变得很复杂！

    ??另一方面，荤料大於三个以上的“多荤菜”，通常都很重口。

    ??因为荤料本身风味都很浓郁且特别，多种荤料意味着味道的复杂，将多种浓郁风味调和在一起，唯有用重盐、重油、重辣、重酱的方式压制！

    ??这种味道浓郁且荤料丰富的菜式，在传统宴席中都是被视为“主菜”，精贵且体面。

    ??所以，说白了，还是一个成本问题。

    ??……

    ??“一道料理。”

    ??“混用几种不同rou类，并不是没有。”

    ??“但一般是没有油脂的rou容易被混用，像各种海鲜和部分内脏。”

    ??“虾米，瑶柱之类的rou类，虽然也是rou，但由於量少，可作为调味品。而鲍鱼，海参这种本味非常淡的海鲜rou类，则需要加入其他rou类来增鲜，比如天朝的佛跳墙菜品。”

    ??“猪肝鸡胗这种没什麽味道的内脏，直接吃的是酱料味，比如双爆。”

    ??“至於常见rou类的猪牛羊鸡