115.第115章 法式料理界的大咖 (第4/4页)

我失望了！”

    ??……

    ??在传统菜谱里。

    ??将牛rou浸泡在红酒的时间，是在12个小时以上。

    ??之所以时间这麽长，是因为只有牛rou浸透了香料和红酒的风味，才能在炖煮的时候效果更佳。

    ??当然在快餐时代的浪潮下，一道料理所需的时间如果太长了，那便在市场上完全没有任何竞争力。

    ??因而，勃艮第红酒炖牛rou，也在历史的长河中被无数厨师改进。

    ??现在从准备食材再到最终完成品，一般只在2小时左右了。

    ??将香料束，两瓣大蒜，倒入放置一旁的红酒牛rou高汤，再添加番茄。

    ??然後，将锅放入预热好的烤箱，烤1小时，只有通过慢慢炖煮的方式才能彻底锁住内部的水分。

    ??而红酒在炖煮过程中，则会慢慢挥发，彻底融入汤底。

    ??随後将刚刚备好的蔬菜煮熟，装盘後浇上红酒汤汁，撒上少许欧芹增味。

    ??如此，汤汁就彻底完成了！

    ??“这种做法，我记得好像是出自茱莉亚·柴尔德？”

    ??全程看完了田所惠对於汤汁的工序制作和做法，夏佩尔却是陷入了沉思。

    ??在田所惠身上，他是看到了另一位法式料理界的大咖。

    ??她是料理界有名的美洲料理作家，曾经在巴黎学习法式料理的烹饪。

    ??因挚爱勃艮第红酒炖牛rou，於1963年在WGBH公共电视台“法兰西厨师”系列节目里，详细演示了如何烹饪“红酒炖牛rou”。

    ??此後，节目一经播出，这道菜竟是轰动一时，被无数人视为法式料理的经典代表之一。

    ??(本章完)