182.第182章 另一种味道的宫保鸡丁 (第4/8页)

我竟然无法看清他的刀工。”

    ??眼睛紧紧盯着那些被切得四四方方、十分均匀的鸡rou丁，久我照纪不由流露着难以置信的神情。

    ??……

    ??水和火不能相容，但水火相谐却是烹调的精髓和灵魂。

    ??中华料理，本来就重在强调形形色色、多姿多彩的烹饪技术中，火候的重要性。

    ??可是，刀工也非常重要。

    ??而且不夸张讲，刀工还能完全改变一道菜肴的口感和品味。

    ??比如说胡萝卜，将其切成细如粉丝一样的胡萝卜丝，便能柔而不rou，口感大为改善，也更容易入味。

    ??所以对於刀工技巧，久我向来都要比别人更加推崇，他也深刻明白着一位真正的中华料理大师，就应当具备着熟练的刀工。

    ??眼前，这位张凡所展露的刀工。

    ??让他自叹不如，对於接下来的宫保鸡丁菜品，也是更加期盼。

    ??之後，张凡拿着一个碗。

    ??放入半杓子油、料酒、胡椒，放入鸡丁搅拌，再放入淀粉加水搅拌，最後放在一边腌制10分锺。

    ??在这个10分锺时间里，他又快速将黄瓜切成丁。

    ??将大葱切段，再拿来另一个碗放入盐、酱油、醋、糖料酒和姜片，混合搅拌。

    ??一口黑锅已经烧热，他往里面倒入一点油，加入花椒，烧出辣味之气後放入葱段，然後放入腌制好的鸡丁，开始翻炒起来。

    ??最後待鸡丁成金黄色之时，放入花生米。

    ??继续翻炒几下，最後用水淀粉勾芡出锅。

    ??如此，一盘热气腾腾的宫保鸡丁，就是这样完成了。