280.第280章 居酒屋，温馨之情 (第1/8页)

    ??第280章 居酒屋，温馨之情

    ??有这样一句话：

    ??麻辣是最具有攻击性的味型，没有什麽比麻辣更能让人有口味成瘾性。

    ??这句话，凸显了“麻辣”在美食料理中的重要性，正如是所有甜味的东西吃多了会腻，但辣不会一样！

    ??在日常生活中，人们的饮食，自然是无比丰富多彩的。

    ??像：

    ??小鱼乾！

    ??便是许多人都喜欢吃的一种食品。

    ??但像这种水生生物，一般都会有着nongnong的腥味，并且咸水生物跟淡水生物的腥味产生原，还不太一样！

    ??海洋生物，需要抵抗海水高盐度造成的渗透压。

    ??为了不让体内的水分流失变成咸鱼，一般选择用氨基酸和胺来填充细胞，以保持渗透压平衡。

    ??而海水鱼们，往往依赖的就是三甲胺氧化物。

    ??当海鱼死了之後，它们体内原本无色无味的氧化三甲胺，会逐渐被细菌和生物酶还原成另一种物质，三甲胺。

    ??低浓度的三甲胺，具有强烈的鱼腥臭味。

    ??高浓度的三甲胺，则类似於氨的气味，也就是所谓的臭鸡蛋味。

    ??因而。如何去除鱼腥味，经常都是考验厨师自身能力和水平的一个问题。

    ??……

    ??首先，将小鱼乾用清水加适量白醋，浸泡半个小时，以此来达到去除鱼腥味的目的。

    ??随後再将泡好的小鱼乾，用清水清洗6次後滤乾水分。

    ??蒜苗洗净，切段。

    ??辣椒洗净剁碎，辣椒要用红辣椒。

    ??这样做出来的麻辣小鱼乾，才能