第210章 蜕变与成长，打破传统的料理 (第2/9页)

期则用小火炖煮1小时，慢卤可出香入味。”

    ??吉野悠姬带着淡淡笑意，说道。

    ??“听你的意思，你是采用了天朝卤料的八料加老汤箴言？”

    ??闻此，见识博广的千俵夏芽却不在意这道卤鸡的火候控制，而是在香料上明白了什麽。

    ??她不禁低头，看着这卤制得表皮油亮油亮的鸡。

    ??就这个配料表用料来讲，还真找不到有何不足的地方。

    ??……

    ??“好，那就暂且来品尝一下。”

    ??说完以後，千俵夏芽拿起了筷子，轻轻夹住一小块鸡rou，慢慢送进嘴里。

    ??宋代名儒范仲淹，有云:“不为良相，即为良医。”

    ??一道方剂的香料，尽管多种多样，但终归是有着君、臣、佐、使之分。

    ??简单说。

    ??君料，确定香气和口味的总体风格。

    ??臣料，弥补和加强君料的香味。

    ??佐使料，则以药理效用为主，调和君臣料药性的和药味。

    ??而从吉野悠姬这道卤鸡料理来分析，桂皮、白芷两样，便是这道卤鸡的香料主角，即：

    ??君！

    ??它的用量，一般占到所有香料总量的30%

    ??其次，良姜、草果为“臣料”，用量分别占到香料总量的8%

    ??至於第三种的“使”，就是陈皮、砂仁，用量嘛，大概占到香料总量的4%到5%

    ??最後剩余的香料，都是所谓的“佐”

    ??总而言之吧。

    ??不管对香料如何分类