143.第143章 永不破碎的北辰天狼刃 (第7/8页)

张店主，能请教一个问题吗？”

    ??就在等待着蒸熟升龙饺子的过程当中，旁边偷偷瞥着张凡一眼的木久知园果，终於鼓起勇气，抬头问道。

    ??“说吧，你现在可是居酒屋的帮厨，有什麽疑惑都可以大胆讲。”

    ??张凡回头，淡淡回道。

    ??“为何你让我在和面的时候，要特别注重面粉、饺子馅和水的各种比例呢？”

    ??“这里面，是否有着什麽讲究的地方？”

    ??木久知，眨了眨眼睛，似乎在这个问题上充满好奇。

    ??“有！”

    ??“你要记住。”

    ??“面粉很重要，一般在饺子馅的50%，而水是面粉的59%”

    ??“其中，饺子馅包括rou、菜和所有调味料，并沥去多余水分，而面粉指未加水的乾面粉。”

    ??“也就是说，如果饺子馅是1000克的话，就要用580克面粉，加342克水。”

    ??“这样揉出来的面团，软硬正好。”

    ??“既好擀，又筋道，同时在蒸煮的过程中也不易弄破。”

    ??“当然，因为是使用了两种不同的饺子皮，并且由於升龙饺子的飞天效果，是在於两种饺子皮受热後的膨胀效果不同。”

    ??“因此面粉的占比则要少些，可在饺子馅的48%”

    ??“原来如此。”

    ??“说到底，这种经验我哪怕知晓了。”

    ??“但由於个人习惯，所做的饺子个头和重量，并不能与店主你完全相同，因而并不能完全适用？”

    ??听闻着张凡的解释，聪明的木久知很快就明白过来。

    ??这种冷知识，如若没有留在这里给他当一个帮