269.第269章 糟溜鱼片 (第3/8页)

   ??“浆过的鱼片，配菜黑木耳、青豆还有这道菜的精华糟卤汁，甚至就连鱼片都是非常饱满大块的，吃起来特别满足，给了味蕾极大的享受！”

    ??是啊！

    ??真的很满足！

    ??果然能治愈我那脆弱的心灵，永远都是美食啊！

    ??……

    ??说到美味的卤味方子，自然是离不开美酒的。

    ??而要说的上，能够碰撞出特别的舌尖之味，那必须得提起在中华料理中占有一席之地的黄酒。

    ??嗯！

    ??这是个离不开的话题。

    ??众所周知，浙江是黄酒的主要产区。

    ??而粮食以及水源，更是黄酒最关键的原料，湖州作为杭嘉平原所在地，是天朝稻作起源的中心。

    ??宋朝，有“天下粮仓”之说。

    ??然後作为酿酒极品的“金钗糯”，亦是唯湖州独有，又谓有太湖糯米之称。

    ??并且，杭嘉平原背靠太湖，内有莫乾山等着名山脉。

    ??老绍坊之酒，就是取自西天目山余脉尾部莫乾山的原生态竹林源头水，经流莫乾山原生态竹海，经竹根和花岗岩的层层过滤，水体饱满、纯洁、水质清澈、清冽甘甜，是不可多得的酿酒好水源！

    ??长久以来。

    ??粮食太珍贵，粮食酿的酒更加珍贵。

    ??只有作为酿酒产品的酒糟，才是入菜的主角，上好的香糟和黄酒，才是一钵好糟卤的根本。

    ??添加黄酒和香料充分搅拌後静置，酒糟中的酵母会再次发酵。

    ??最後，用纱布滤取清汁，如此一来才有了糟卤。

    ??糟溜鱼片，讲究的无非就两个字：