第43章 大隐隐於市 (第4/4页)

宜过高。”

    ??“毕竟只有这个温度和时间，才能可以保证面糊炸制均匀，外酥里嫩，同时也避免着油脂的烟点问题。”

    ??“如果使用了烟点很高的油，经验丰富的厨师若是能够控制得当，那麽也没有问题！但对於很多经验不足的厨师，当温度已经飙到烟点的最高上限，可能都还没能察觉到。”

    ??“最终，所造成的结果，就是天妇罗会炸成肯德基！”

    ??这时候，在场所有人都是满脸震惊的望着张凡，唯有一色慧神态淡然！

    ??他们都没有想到原来炸制天妇罗的时候，还可以利用油的烟点。当然，这种绝妙的办法，肯定是需要厨师自身去掌握着各种油的烟点指数！

    ??……

    ??“那……那这个……”

    ??“各种油的烟点指数都是多少啊，如果是炸天妇罗的话，又该是最好用哪种油？”

    ??随後，就在气氛显得比较宁静的时候。

    ??好奇的田所惠，终於是忍不住鼓起勇气，轻声问道。

    ??“菜籽油104到116摄氏度，玉米油160摄氏度，核桃油160摄氏度，白芝麻油的烟点一般在210摄氏度左右，橄榄油188摄氏度，大豆油110到116摄氏度……”

    ??“至於在炸天妇罗的时候，该需要用到哪种油，其实是有着很多种选择。”

    ??“芝麻油！”

    ??“玉米油！

    ??“红花籽油！”

    ??“这几种油，都可以用来炸天妇罗！”

    ??“也可以用山茶油、玉米油、大豆油的，而不同的压榨方式和精炼程度，自然也会带来不同特质的天妇罗！”

    ??(本章完)