第43章 大隐隐於市 (第3/4页)

就是这样的人，其身份竟是一家小小居酒屋的店主！

    ??难道说现在的强者，都喜欢大隐隐於市？

    ??……

    ????首先。

    ??选择一条新鲜的野生三文鱼。

    ??将三文鱼洗净後，用厨房纸巾擦乾着体外的水分。

    ??接着在鱼身上，均匀涂抹适量的盐，静置15分锺，让盐充分渗透到鱼rou中。

    ??然後再将鱼放在烤架上，用中火烤制8分锺，期间需要不断翻动鱼身，以免烤焦。

    ??最後，将烤好的三文鱼取出，放在一个盘子上，稍等片刻，待其冷却一下後便端至到一色慧等人面前！

    ??“店主！”

    ??“能稍微耽误着你一点时间吗？”

    ??“我想向你请教关於这份天妇罗的一个问题。”

    ??“你是如何从油的烟点这方面入手，来达到在烤制天妇罗的时候，对其火候的完美控制？”

    ??岂料，就在张凡放下盘子想要转身回到料理台，他却被一色慧给叫住，并且还被问了一个很具有专业性的问题！

    ??所谓油的烟点。

    ??是指油脂在加热过程中，开始产生烟气的温度点。

    ??当油脂的温度超过烟点之时，油脂便会开始氧化、分解、聚合等反应。

    ??因此，如果是经验老道的厨师，他们通常都会利用油脂烟点，来处理着各种食材！

    ??“天妇罗。”

    ??“想要炸制酥酥脆脆的口感。”

    ??“但却还要保持着内部食材的鲜嫩，一般温度就要控制在150到180摄氏度！”

    ??“所以使用油脂的烟点，应该得在这个温度之上才能有着效果，然而也不