第47章 逆大天，饺子竟然飞起来了！ (第2/5页)

  ??首先。

    ??准备普通的中筋面粉。

    ??倒入容器里，凉水加食用盐，分次慢慢加入面粉中，边加水边用筷子搅拌，最後用手揉成较软的面团！

    ??之後，再盖上湿布，醒10分锺，再用手揉一揉，再醒20分锺！

    ??同时，准备澄粉。

    ??用90摄氏度以上的热水，浇在澄粉上，一点一点的慢慢浇。

    ??等到面团成团後，醒10分锺！

    ??“大小姐！”

    ??“为什麽他要准备两种不相同的面粉和澄粉啊？”

    ??见到张凡竟是和着两种不同的面团，旁边那位静静观看的新户绯沙子，便感到很疑惑。

    ??“嗯！”

    ??“以我的经验来看。”

    ??“使用两种面团，应该是想要获得不同口感和外观效果吧？”

    ??绘里奈，目光先是闪了闪，然後说出了自己的看法。

    ??中筋面粉，其水份在13.8%，粗蛋白质在8.55以上，是介於高筋面粉与低筋面粉之间。

    ??在其延展性上，其实中筋面粉相较於高筋面粉，会比较差！

    ??但另一方面，中筋面粉在颜色上是洁白有光泽，而且做出来的食物松软，还带着一点点嚼劲，所以也是很适合做饺子皮的！

    ??至於澄粉和出来的面皮，则是更加细腻，能够增加视觉上的吸引力！

    ??“奇怪！”