第53章 比鹅还贵的鹅肝 (第3/4页)

??因而，她也不细细打量，直接就用刀叉切着一小块鹅肝，开始慢悠悠的品尝。

    ??焦黄！

    ??细腻！

    ??滑润！

    ????更重要的，还有着那种鹅肝自身的入口即化之感！

    ??只有在加热至35摄氏度的时候，鹅肝的内部脂肪才会开始融化。

    ??并且鹅肝虽然细腻嫩滑如奶油，但是有筋经络藏於内部，在煎制之前是要全部挑乾净的。

    ??其处理步骤非常繁琐，完全不亚於去处理燕窝，因此也是十分考验厨师的技巧！

    ??而在经过一番煎制之後，鹅肝自身的味道，非但没有一种rou类该有的那种腻感。反而搭配着用黄油与红糖打造而成的焦糖苹果，变得更加清香！

    ??作为世界三大美食之一的鹅肝，只需要用小火精心煎制，就能让人食欲大增了！

    ??更何况，木久知园果还搭配起了焦糖苹果和黑醋汁。

    ??以至於这种特别细腻、特别清香的味道和口感，让安妮都忍不住想要惊呼起来。

    ??……

    ??“不错。”

    ??“这份鹅肝。”

    ??“你用的是最传统的做法。”

    ??“表面上看鹅肝是最重要的食材，但其中的苹果、焦糖和黑醋汁，也起到了一种不可轻视的作用！”

    ??“首先是红富士苹果，这种苹果有9到11%是单糖，而且其果rou紧密，比其它很多苹果变种都要甜美和清脆。”

    ??“所以，与鹅肝自身的咸香为能够互相中和，达到甘甜适口的效果。”

    ??“同时清新的苹果味道，也能够提高鹅肝的口感，让整道菜更加美味。”

    ??“然後，就是焦糖和醋汁了。”