169.第169章 吊切 (第6/8页)

鮟鱇鱼，此时所有在居酒屋吃饭的食客们都是纷纷前来围观了。

    ??鮟鱇鱼，其实种类繁多，共有16科265种。

    ??但不管种类有多少，外貌都大抵相同，一个“丑”字即可概括。

    ??嗯，可以稍微简单形容一下，一个大到夸张的扁平脑袋，脑袋上是一张几乎同宽的血盆大口。

    ??然後，身躯却变得细小，眼睛长在头顶，额头处还伸出了一条很奇怪的鳍。

    ??这种形状酷似灯笼，故此也被称作灯笼鱼。

    ??剁！

    ??一声之後。

    ??仅仅是一眨眼的功夫，那鮟鱇鱼的鱼鳍便被切除了。

    ??如此大胆和熟练的刀工，立刻就赢得诸多食客的喝彩和掌声，就连一旁的绘里奈和木久知，都忍不住倒吸一口冷气。

    ??“好厉害，他竟然真的会懂得用吊切去处理鮟鱇鱼？”

    ??这时，木久知园果惊叹说道。

    ??由於鮟鱇鱼的表面，是覆盖了一层滑状明胶，放在砧板上处理的时候是很不便！

    ??所以，只能钩住鱼嘴下颚，将其高高吊起，而将鱼悬挂於空中，在极为不稳定的条件下下刀，这种特殊的吊切法自然需要高超技巧。

    ??另一方面，张凡所表现出来的吊切技术，同样也让田所惠惊动无比。

    ??……

    ??在切除了鱼鳍。

    ??接下来的步骤，就是除去鱼皮。

    ??因为鮟鱇鱼全身皆宝，所以哪怕是鱼皮，也是一种珍贵食材。

    ??但想要处理鱼皮，可不像刚刚那样直接一刀剁下来就可以了事的，因为要务必保证整张鱼皮的毫发无损。