第75章 传统料理与分子美食 (第2/5页)

。

    ??比如说同样是阿尔萨斯葡萄酒，30年前的传统做法，会让人头痛目眩，且只能存放4年时间。

    ??如今，随着现代化技术的提升，现在的阿尔萨斯葡萄酒，已经被公认为美酒佳酿，且能长期储存。

    ??再比如：

    ??从前的酸奶。

    ??用笨重的家用酸奶机制作，口味其实很一般。

    ??现在它已经完全被工业化生产的酸奶取代，而且不得不承认工业化酸奶，无论质地还是口味都堪称完美。

    ??因而，在爱丽丝的眼中。

    ??像眼前这坛保留传统做法的佛跳墙料理，应该会伴随着时代的发展，从而渐渐被淘汰、被摒弃。

    ??毕竟这些传统的料理，只能通过厨师的经验，对食材处理和烹饪过程进行严格把控。

    ??但分子料理则不同，它可以借助新的技术和仪器，来彻底改变食材的味道、口感、质地，甚至是食材内部的结构！

    ??所以她始终认为传统料理只能算作是艺术，而分子料理才是一门科学。

    ??然而，直至这份集各种珍贵食材精华，从而造就了味道异常浓香的佛跳墙，出现在她面前。

    ??她才彻底明白了，原来传统料理只要做得好，也是可以跟那些分子料理与之媲美的。

    ??不不不，自己所做的那些分子料理，在张凡面前又能算得了什麽呢？

    ??最後。