第二十六章《汉族风俗史（第二卷）：秦汉 (第20/38页)

的饮食习俗，进一步丰富了汉族社会的饮食文化内容；另一方面，南北分裂，又阻割了饮食文化的双向交流，扩大饮食文化的地区差异性，从而造成了这一时期饮食风俗的南北食异和食俗胡化等时代特征。

    ??1.南米北面

    ??在这一时期，各种粮食作物的生产区域与秦汉时期大致相似，江淮以南以水稻为主，北方则以谷类、豆类及大、小麦为主。《齐民要术》中记载的粮食作物有谷、黍、粱、大豆、小豆、大麦、小麦、麦（青稞）、水稻、旱稻等，同一类作物又有不同的品种，有些作物的品种已相当优良，如魏文帝曹丕说洛阳附近的新城稻“上风炊之，五里闻香” 《太平御览》卷八三九《稻》，引《魏文帝与群臣书》。。晋人袁准《招公子》曰：“河内青稻，新城白粳，弱萁游梁，濡滑通芬。” 《北堂书钞》卷一四二《酒食部总篇》，“河内青稻”条引。南朝梁庾肩吾曾称赞襄樊地区出产的蝉鸣稻为“滍水鸣蝉，香闻七里。” 《艺文类聚》卷七二《米》，引庾肩吾《谢东宫齎米启》。

    ??无论南北，饭是当时人的主要食物，南方以稻米为主，北方以粟米为主。饭的做法为蒸或煮，与现代的做法基本相似。除稻、粟以外，麦饭也是当时的主要食物之一。麦饭是用麦子蒸制而成，因其价格较为低廉，故为一般百姓所经常食用。南朝宋时何子平被扬州剌史征辟为从事史，“月俸得白米，辄货市粟麦，人或问曰：‘所利无几，何足为烦？’子平曰：‘尊老在东，不办常得生米，何心独飨白粲。’” 《宋书·孝义·何子平传》。表明米贵麦贱，一般官员及百姓家并不能经常食米，而只能以麦饭为食。有的清廉的高官，也食麦饭。如北魏时出身高门，历任九卿、尚书等职的卢义僖“性清俭，不营财利，虽