第3章 乳花 (第4/5页)

牛羊rou没有半点膻味，是恨不能把舌尖咬掉的好吃！”

    大家似乎又被她这样古怪的形容逗笑了，永安郡主捂着嘴巴道:“做这酸酪也是去了味儿的，只是还真有味儿不能去掉的东西，据说还是蒙人那里一般人吃不上的珍品，叫乳花。”

    张昭华心里一动，问道:“乳花是什麽?”

    “就是挤出来的牛奶放上一天，的表面上会出现厚厚一层乳花，”高炽道:“据说和奶皮子还不一样，也不是烹奶茶的那一层泡沫，而是会泛起一层油汤一样的东西。蒙人把这东西捞出装入皮口袋，挂起来反覆拍打、搓揉、流出来又腻又厚的东西，像牛油一样，但是是微黄色的，而且一大桶奶花经过这麽一番下来，只能流出这麽一碗油，被他们视作珍品，卖的时候是装在牛肚子里拉来的，一肚子乳花要换二十斤茶叶和二十匹布呢。”

    张昭华已经听得愣住了，这不就是奶油的制作过程吗！

    生牛奶静置一段时间之後，乳花漂起之後，下层的奶液即为脱脂奶，密度较低的脂肪便会浮升到牛奶的表层，这就是最初步的奶油，更具体的说是稀奶油。

    上辈子工业发达，是利用离心机来分离奶油与脱脂奶，但是这个时候的奶油却是人工拍打分离的，而且因为不加任何添加剂之类的东西，这样分离出来的奶油味道非常古怪的，怎麽说，就和外地人第一次喝北京豆汁一样的，豆汁那种酸涩的口感， 喝不来的人闻着都要吐，喝的来的一天不喝一碗心里就难受。