116、手擀面的技巧 (第5/6页)

 ??泉岚走过去：“大姐，别人都忙着和面呢，您怎麽聊起天来了？”

    ??2号参赛大姐：“不着急~”

    ??泉岚疑惑了，“想必观众朋友跟我一样丈二和尚摸不着头脑，那你就给我们讲讲呗~”

    ??2号参赛大姐：“饺子软面条硬，擀面条的面团得硬，越硬越劲道好吃。和面的时候就不能放水多了，刚刚好能把面揉成团就行。这时候可不能直接就揉面，揉也揉不动，得醒面十五分锺，让面粉和水作用作用。诶，十五分锺到了，可以揉面了。”

    ??2号参赛大姐掀开盖在面团上的笼布，露出面团来。

    ??果然，原本坚硬较乾的面团经过十五分锺的醒面，变得柔软而有弹性了。

    ??2号参赛大姐上手去揉面，面团就在她的手中十分听话。

    ??“我们再来看看3号参赛者。”

    ??3号参赛者一面揉面一边说：“这揉面啊，讲究三光，面光、盆光、手光，什麽时候面团表面光滑，面盆里光洁、手上乾净没有面了，就算揉好了，就像这样！”

    ??摄像机特写面盆里，白白的面团光滑细腻，面盆里乾乾净净就像新的一样，手上也乾乾净净，根本看不出正在和面。

    ??和好了面，接着就开始擀面了。

    ??只见各位参赛者都拿出了各自的擀面工具-——擀面杖，

    ??你看这擀面杖都有八十公分，粗细比三岁小孩手臂还要粗，

    ??先把面团压平，往四周擀，渐渐成一个圆形，接着就把面饼卷在擀面杖上，接下来就是展现技术的时刻啦！

    ??只见擀面杖前後推动，一双灵巧的手一边往前推，一边从擀面杖的中间往两边推，几个来回，面饼就变成了面片，把面片打开来，转个方向接