第二十六章《汉族风俗史（第二卷）：秦汉 (第24/38页)

酉阳杂俎》前集卷七《酒食》。

    ??节日食品有粽子、和醴酪。粽子亦称角黍，是专供人们在端午节及夏至两个节日食用的食品。周处《风土记》注文曰：“俗先以二节一日，用菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之，令烂熟，於五月五日、夏至啖之。”与粽子相类之食品有，类似现在流行於壮族地区的粽粑。《食次》载曰：“ ：用秫稻米末、绢罗、水、蜜溲之，如强汤饼面，手搦之，令长尺余，广二寸余。四破，以枣、栗rou上下着之遍，与油涂竹箬裹之，烂蒸。”从记载看，米壹 为箬叶包裹的糯米粉糕。 《齐民要术》卷九《粽法第八十三》引。醴酪是寒食节时的节俗食品，是一种饴糖杏仁麦粥， “粥色白如凝脂，米粒有类青玉。” 《齐民要术》卷九《醴酪第八十五》。醴酪不仅可在寒食节使用，亦是夏季解暑佳品。

    ??（中）

    ??2.南鱼北rou

    ??魏晋南北朝时期人们的日常饮食结构是以粮食为主，菜肴为副。菜肴中又以蔬菜为主，rou食为副。当时人们经常食用的蔬菜有茄子、葵菜、韭菜、蔓菁（芜菁）、芹菜、堇、芦菔（萝卜）、芋头、菜瓜、胡瓜（黄瓜）、冬瓜、瓠、蘑菇、芥菜、芸苔、胡荽、兰香、荏（白苏）、桂荏（紫苏）、苋菜、蓼、薤白、竹笋、藕、菰菜、蓴菜、邪蒿等。

    ??由於蔬菜保鲜期短，这一时期已普遍应用腌制法来保存蔬菜。据《齐民要术》记载有咸菹法、淡菹法、汤菹法、酿菹法、卒菹法、酢菹法等，可供保存的蔬菜有葵、菘、芜菁、芥菜、蒲、竹笋、芹菜、萝卜及冬瓜、越瓜等，保管得当，可以一直吃到春天。还有藏生菜法，将菜保存在地下，其上复以庄稼杆及土，可以过冬，即取即食，与鲜菜相似。

    ??晋墓画像砖中的宰牛图